英国研究人员发现，饮食中增加煮熟的西红柿，可能有助于提高皮肤抗阳光中有害紫外线和抗老化的能力。
英国曼彻斯特大学和纽卡斯尔大学的研究人员对２０名志愿者进行了研究。其中１０名志愿者每天食用约５５克标准番茄酱（主要成分是煮熟的西红柿）和１０克橄榄油，另外１０名志愿者只食用橄榄油。３个月后，与仅食用橄榄油的志愿者相比，既食用橄榄油又食用番茄酱的志愿者皮肤防晒能力提高了３３％。
研究人员说，虽然多种水果和蔬菜中都含有名为番茄红素的抗氧化剂，但煮熟的西红柿中番茄红素含量最高，这是熟食西红柿能取得防晒效果的关键。
研究还发现，食用番茄酱的志愿者皮肤中的前胶原含量大大提高。研究人员指出，前胶原可使皮肤紧致，它的含量提高在一定程度上有可能延缓甚至扭转皮肤老化进程。
在这项研究中，志愿者们每天食用的番茄酱为５汤匙。研究人员说，人们在日常生活中食用与此相当的西红柿并不难做到。
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